جربى سيدتى هذا اليخنى الطيب المذاق الغنى بالبروتين إليكى ياخنى اللحم والباذنجان و يقدم مع الكسكس و إليكي الطريقة.
المكونات:

800 جرام طماطم ناضجة مقطعة صغير جداً

600 جرام لحم بقري مقطع قطع 4 سم

1/2 كوب ماء

4 ثمرة باذنجان صغيرة مقطعة

1 ثمرة فلفل أحمر طويلة مقطعة نصفين بالطول

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة شاي كركم مطحون

1 ملعقة شاي بابريكا

1 ملعقة شاي كمون مطحون

1/2 ملعقة شاي زنجبيل مطحون

1/2 ملعقة شاي قرفة مطحونة

كسكس للتقديم
طريقة التحضير:

يسخن 2 ملعقة شاي زيت في إناء كبير على نار متوسطة ثم يضاف اللحم و يقلب لمدة 8 دقائق أو حتى يحمر جيداً ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و القرفة و الكركم و البابريكا و الكمون و يقلب لمدة 1 دقيقة .

تضاف الطماطم و الفلفل و الماء و يترك ليغلي ثم نخفض الحرارة و يغطى ويترك ليغلي لمدة 60 دقيقة ثم نزيل الغطاء و يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يلين اللحم و تثخن الصلصة .

في هذه الأثناء يسخن نصف باقي الزيت في طاسة و يقلي فيه نصف الباذنجان و يقلب من آن لأخر حتى يحمر ثم يوضع جانباً و نكرر مع باقي الزيت و الباذنجان .

نزيل الفلفل الحار من الصلصة و يضاف الباذنجان للإناء و يتبل بالملح و الفلفل و يطهى لمدة 4 دقائق ثم نطفئ النار.
إقتراحات:

يقدم مع الكسكس.