أجزاء اللحوم ومسمياتها في الخروف والعجل والوصفات المناسبة .. فيديو

عرض الشيف شربيني أجزاء اللحوم ومسمياتها في الخروف والعجل والوصفات المناسبة لكل جزء.

1 - الخروف:

-الرقبة مناسبة للفتة وممكن لعمل "ورقة لحمة"

-الكتف (الزند) للخلي و الحشي و عمل روست او ممكن يستخدم مع الخضار أو حتى كباب حلة

-بيت الكلاوي مناسب جدا للمشويات لان به الريش و النيفة ( الجزء الخارجي منه )

-وش الفخدة مناسب للكباب ويستخرج منه عرق التربيانكو

2 - العجل :

- الرقبة تختلف عن رقبة الخروف لانها تخلي وتفرم مع جزء من لحم البطن لتكون كفتة

- الكتف ممكن يتخلي و يعمل منه روست أو طواجن

- بيت الكلاوي (عرق الفليتو و التيبون الفيليه )

- وش الفخدة (الكولاتة و السمانة و مناسب لوصفات البفتيك و الاسكالوب)

- الموز الأمامية و الخلفية للسلق وتحمر لتكون روست

- الدوش مناسب لكباب الحلة و الشوربة

أضف تعليق