يعد الخيار من المكونات الرئيسية لطبق السلاطة وهو من الخضراوات التى يفضل تناولها طوال فصل الصيف بسبب إحتوائه على العديد من المكوّنات الغذائية المهمّة والمفيدة لصحة الإنسان.

وعن فوائد تناوله يقول الدكتور خالد يوسف إستشارى التغذية العلاجية والسمنة إن الخيار يعمل على تزويد الجسم بكميات كبيرة من السوائل كما يعد غذاء فعالا للراغبين فى إنقاص الوزن لاحتوائه على العديد من الألياف الغذائية.

يحتوى الخيار على معدلات عالية من الفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان مثل فيتامين "سي" و" B، وعلى عدد من المعادن المهمّة مثل الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.

ويساعد تناول الخيار على العديد من الإنزيمات الهاضمة فهو مفيد لمرضى الجهاز الهضمى كما يعد الخيار من الأطعمة التى تحارب الإجهاد والقلق لرائحة كما يعطى للفم رائحة منعشة فإن خصائصه الفوتوكيماوية تزيل البكتيريا المسؤولة عن الرائحة الكريهة في الفم.