تكشف ماجي حبيب الفرق بين أنواع الدقيق واستخدامات كل نوع:

1- دقيق كامل الحبة (بالقشرة والنخالة والجنين) نسبة البروتين فيه عالية لأن نسبة الجلوتين عالية والجلوتين هو مادة لزجة ومطاطية موجودة في الدقيق تحافظ على شكل المخبوزات.

2- دقيق أبيض نسبة الجلوتين فيه 12% ومناسب للعيش والبيتزا أو المخبوزات بشكل عام.

3- دقيق الكيك أو الدقيق الفاخر أو الدقيق الفرنساوي نسبة الجلوتين فيه قليلة ما بين 6% الى 7% وبيكون ناعم الملمس.

4- دقيق متعدد الأغراض وهو مزيج بين دقيق الكيك (الفاخر) والدقيق الصلب (كامل الحبة) ونسبة الجلوتين فيه 9%، لو يستخدم للحلويات نقلل نسبة الجلوتين عن طريق زيادة المادة الدهنية و اذا يستخدم للمخبوزات نزود نسبة الجلوتين عن طريق العجن الكتير.