يعتبر اليقطين من النباتات الآسيوية المعروفة في الهند والتي لها فوائد عديدة، حيث يعد غنيا بالألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.

وتقول الشيف ماجي حبيب إن الكثيرين لا يعرفون نبات اليقطين، حيث إن بذوره هي لب الخشب وقيمته الغذائية عالية جدا ومفيد للمعدة ومعالج للحموضة، كما أن ورقة اليقطين قطيفية الملمس وتحوي مواد تساعد على التئام الجلد في حالة الجروح، ويمكن تناوله كعصير ويمكن أن يدخل في وصفات عديدة منها:

1- عجة اليقطين

هوت دوج مشوح

يقطين

جزر

بطاطس

بقدونس

بصلة كبيرة

دقيق

بيكنج بودر

يخلط اليقطين مع الجزر والبطاطس والبقدونس والبصل

يضاف لهم الدقيق ويخلط ويضاف البيض والهوت دوج والبيكنج بودر ويخلط جيدا

توضع العجة في صينية فرن وتدخل الفرن حتى النضج ثم تقدم

2- سلطة الخضار باليقطين

فلفل ألوان

يقطين

الفاصوليا الحمراء

طماطم

جزر مبشور

تفاحة

زيت زيتون

ملح

ليمون

يخلط الفلفل الألوان والفاصوليا الحمراء واليقطين والجزر والتفاح والطماطم ويضاف زيت الزيتون والليمون والملح ويخلط جيدا وتقدم باردة.

3- خضار اليقطين بالصلصة

يقطين مقطع مكعبات

صلصة

بصلة كبيرة مبشورة

شطة

ثوم

بابريكا

توابل

عصير طماطم

زبد

يشوح البصل والثوم في الزبدة ويضاف الصلصة وعصير الطماطم والشطة والبابريكا والتوابل.

يترك على النار حتى يسبك ثم يضاف اليقطين ويترك حتى يطهى تماما ويقدم ساخنا.